大河网讯（记者 郭俊华）“不吃煎饼不算到子长。”这是在陕北延安子长县流传最广的一句话。4月6日，“寻根祭祖陕西行”全国网络媒体采访团的编辑、记者抵达子长县，真正见识了子长小吃的魅力，果真是名不虚传。
　　陕北地区以做面食见长，子长县虽然是以革命烈士谢子长的名字命名的，但许多人真正认识子长，却是从“子长小吃”开始的。
　　子长小吃以其品种繁多，风味独特、荤素相宜，清淡养生，经济实惠而闻名遐迩。传统子长小吃大约有上百种，加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，以荞麦、土豆、糜谷等粗粮为原材料细作而成，包括煎饼、凉粉、灌肠、碗砣、搅团、饸饹、杂面、黄煎、油糕、黄米馍、洋芋擦擦、洋芋馒馒等一系列小吃，其中煎饼和凉粉堪称一绝。
　　子长煎饼，用陕北出产的荞麦面糊摊成，大致呈椭圆状，饼薄如纸，银白透亮。煎饼中可以卷入豆腐干、热豆腐、凉拌菜、炒菜、猪头肉等。食用时，根据各自的喜好，配以醋、蒜汤、辣油或凉汤等，醇香扑鼻，酸辣开胃，久食不厌，深得陕北人的喜爱，是子长街头常见的“食景”之一。
　　子长凉粉有绿豆凉粉、荞面凉粉、洋芋淀粉凉粉，以绿豆凉粉最受人青睐。绿豆凉粉采用优质绿豆，通过浸泡、磨碎、发酵、沉淀制出精制淀粉，用精制淀粉加明矾和成糊倒入一定比例的开水锅中，搅拌煮熟后盛入小盆中冷却，冷却后盆中倒出打成块再浸入凉水中，食用时切成条、块、丝拌以酸辣佐料。成品凉粉绿莹莹颤悠悠，灿如美玉、细如脂，看似柔嫩，实则筋韧，富于弹性，可切成细丝挂钩叫卖，具有清凉消暑的功能。
　　在子长，主人招待宾客，总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。
　　采访团的编辑、记者也成了超级“吃货”，品尝10多种子长小吃后，对子长的小吃也是赞不绝口。在吃的时候也不忘记手中的相机和手机，拍下来通过微博、微信分享给身边的朋友。
　　下附子长小吃顺口溜，文中包含了几乎子长的所有小吃及其特色。
　　子长好地方，原外瓦窑堡；
　　英雄谢子长，美名天下扬；
　　今天不说这，单把小吃讲；
　　荞面饸捞长，软米油糕香；
　　清油调苦菜，凉拦三丝鲜；
　　洋芋擦擦好，老幼皆爱吃；
　　念书娃娃回，就想这一口；
　　荞麦煎饼美，更能馋死人；
　　每逢亲朋至，定要尝尝鲜；
　　大年三十晚，煎饼定不少；
　　绿豆凉粉炒，酸辣更刺激；
　　爽口又去火，待客少不了；
　　羊肉烩饸坨，冬吃浑身暖；
　　酸菜油粉面，小米麻汤饭；
　　谷米油馍馍，黄米面馍馍；
　　老小大团圆，过年不能缺；
　　杂面火酸菜，吃的松腰带；
　　杂面羊肉汤，月子婆姨狂；
　　宽似裤腰带，细如柳丝长；
　　杂面抿节滑，女人最爱吃；
　　说了这么多，忘了猪灌肠；
　　冬夏随便吃，冷热自个选；
　　最多是凉粉，样样都点到；
　　洋芋凉粉碱，扁豆凉粉滑；
　　荞麦凉粉妙，热煎卖的欢；
　　漏鱼夏必吃，清凉又爽滑；
　　若问咋这香，妙在凉粉汤；
　　其实很简单，凉水蒜醋盐；
　　撒撮炒芝麻，和好即可成；
　　酸味清凉汤，胜过蜜桃汁；
　　凉粉和煎饼，喝的都这汤；
　　说完凉粉汤，再说烩粉汤；
　　羊肉烩粉汤，李岔最正宗；
　　酥肉烩粉汤，寺湾最地道；
　　外加薄烙饼，撑死还想吃；
　　柿子烩粉汤，油糕饺子汤；
　　豆芽烩粉汤，事情离不了；
　　说了这么多，未必能说全；
　　总之一句话，子长人会吃；
　　欢迎众朋友，都来尝一尝。
　　作者：郭俊华