子长煎饼     河北新闻网讯（记者田士威）毫不夸张地说，许多人认识子长，就是从“子长小吃”开始的。4月6日，“寻根祭祖陕西行”全国网络媒体采访团的记者们在子长县采访时，享受了一场由煎饼、凉粉、灌肠、油糕等经典子长小吃组成的饕餮盛宴，品尝“舌尖上的子长”。据了解，子长小吃品种繁多，传统子长小吃大约有上百种，风味独特、荤素相宜，清淡养生，经济实惠。子长小吃加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，以荞麦、土豆、糜谷等粗粮为原材料细作而成，包括煎饼、凉粉、灌肠、碗砣、搅团、饸饹、杂面、黄煎、油糕、黄米馍、洋芋擦擦、洋芋馒馒等一系列小吃，其中煎饼和凉粉堪称一绝。

  子长凉粉     子长煎饼，用陕北出产的荞麦面糊摊成，大致呈椭圆状，饼薄如纸，银白透亮。煎饼中可以卷入豆腐干、热豆腐、凉拌菜、炒菜、猪头肉等。食用时，根据各自的喜好，配以醋、蒜汤、辣油或凉汤等，醇香扑鼻，酸辣开胃，久食不厌，深得陕北人的喜爱，是子长街头常见的“食景”之一，素有“不吃煎饼不算到过子长”的说法。子长凉粉有绿豆凉粉、荞面凉粉、洋芋淀粉凉粉，以绿豆凉粉最受人青睐。绿豆凉粉采用优质绿豆，通过浸泡、磨碎、发酵、沉淀制出精制淀粉，用精制淀粉加明矾和成糊倒入一定比例的开水锅中，搅拌煮熟后盛入小盆中冷却，冷却后盆中倒出打成块再浸入凉水中，食用时切成条、块、丝拌以酸辣佐料。成品凉粉绿莹莹颤悠悠，灿如美玉、细如脂，看似柔嫩，实则筋韧，富于弹性，可切成细丝挂钩叫卖，具有清凉消暑的功能，三九天吃凉粉可以预防感冒。

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