脑瓜皮皮想你呀，头发稍稍想你呀；眼睫毛毛想你呀，白天黑夜难闭呀……就像陕北民歌里歌颂爱情那样浓烈、真挚，子长县离不开煎饼，煎饼也离不开子长人。
     在子长的风味小吃里面，煎饼是一道“明星”菜，时常出现在中央电视台的节目中，出现在到过子长人吃过煎饼的外地人口中。在子长人招待宾客,总是要拿出煎饼等小吃来。
     子长人总会骄傲地说:“我们子长人,是吃煎饼长大的。我们子长的煎饼和凉粉,堪称天下无双。”煎饼这种小吃在子长人的饮食起居中占有极其重要的地位。
    在十字街南家煎饼灌肠的门店，记者见到来子长旅游的陕西行政学院大三的学生刘育时，她正在店里跟着店员学着摊煎饼。她高兴的说：“子长煎饼文化很深，很好吃，我来子长4天了，每天都来在这家店吃煎饼。”
这家店看着不大，但是老板做煎饼生意的历史，已经有10多年了，老板南红伟告诉记者：“他早在17年前就在涧峪岔镇上卖上了煎饼，05年孩子上学到城里后，就把煎饼店搬到了十字街的夜市上卖，2013年，搬到了现在的店里，现在一天基本可以卖掉1袋50斤左右的荞麦，现在每天都有一些老顾客专门过来吃煎饼。”
     当记者问到，你的煎饼和其他店的煎饼相比有什么不同之处？这时，旁边一位说着外地口音的食客抢着对记者说：“南家煎饼灌肠的煎饼皮薄，豆腐干味道好，煎饼泡到凉汤里泡不烂，口感好，店里干净卫生，我每次回老家，家里人都说什么都不要带，就带上点子长煎饼好了。”当知道记者是来采访煎饼的时候，她告诉记者：“她叫王艳梅，渭南市人，来自长20多年了，从3毛钱一碗煎饼吃到现在3块钱一碗，几乎每天都会到南家煎饼灌肠过来吃一碗煎饼。她和煎饼有一段红线之缘，20年前她来到子长的第一天，就被她后来的婆婆带到煎饼摊上，请的吃了一碗子长煎饼，她笑着说：“就因为这一碗子长煎饼，就把她留在了子长。”
     南红伟告诉记者，他的煎饼在原料的选择上就非常讲究，每次买荞麦，都是她到市场上精挑细选出来的。用的豆腐干，都是，将豆腐压成片，用热水加上少许盐水后进行煮，煮好后放在摊煎饼的机子上，调好温度，进行晾。晾好后，把成片的豆腐干切成小块，在用盐水煮后，方才完成。这样制作的豆腐干，因为不在外边用太阳晒，减少了蝇虫的叮咬，味道可口，而且干净卫生。
    食客景兰说：“我在南家煎饼灌肠吃了5年，这家店的豆腐干新鲜，酥肉煎饼吃着香，凉菜也可口，都是现做现卖，凉汤也是现做的，越吃越想吃，煎饼种类也很多。现在我成了这家店的义务宣传员，每次吃完煎饼都在自己的微信圈里进行宣传。”
最后，南红伟还告诉记者一个喝凉汤的小技巧，夏天新鲜凉汤里芝麻是漂在汤上面的，如果是隔夜的凉汤，汤里的芝麻等就会沉到汤底。
    子长煎饼中含有大量的淀粉、纤维、蛋白质、维生素等，具有生津解暑，降血脂、血糖，美容养颜的作用。有些人尽管大鱼大肉常常吃，但仍然忘不了家乡的味道，忘不了子长煎饼，甚至，有西安、延安、榆林的坐小车来到子长找一个不起眼的小地方来碗煎饼，一解嘴馋。
    子长人对于煎饼、对于子长煎饼的情结，已经流淌在了血液中，刮出金属般的声响，有子长人说，没有了煎饼，不知道吃甚？没有那碗凉汤，日子都黯淡无光了。