“走进红都瓦窑堡 感受魅力将军县”采风采访第四站——品味“舌尖上的子长”

 

毫不夸张地说，许多人认识子长就是从“子长小吃”开始的。8月15日，“走进红都瓦窑堡 感受魅力新子长”采访采风团的记者们走进子长县采访采风时，享受了一场由煎饼、凉粉、灌肠、油糕等具有当地特色的小吃组成的饕餮盛宴，品尝了“舌尖上的子长”。　　 子长小吃以其品种繁多，风味独特、荤素相宜，清淡养生，经济实惠而闻名遐迩。传统子长小吃大约有上百种，加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，以荞麦、土豆、糜谷等粗粮为原材料细作而成，包括煎饼、凉粉、灌肠、碗砣、搅团、饸饹、杂面、黄煎、油糕、黄米馍、洋芋擦擦、洋芋馒馒等一系列小吃，其中煎饼和凉粉堪称一绝。

　　 子长煎饼，用陕北出产的荞麦面糊摊成，大致呈椭圆状，饼薄如纸，银白透亮。煎饼中可以卷入豆腐干、热豆腐、凉拌菜、炒菜、猪头肉等。食用时，根据各自的喜好，配以醋、蒜汤、辣油或凉汤等，醇香扑鼻，酸辣开胃，久食不厌，深得陕北人的喜爱，是子长街头常见的“食景”之一。

　　 子长凉粉有绿豆凉粉、荞面凉粉、洋芋淀粉凉粉，以绿豆凉粉最受人青睐。绿豆凉粉采用优质绿豆，通过浸泡、磨碎、发酵、沉淀制出精制淀粉，用精制淀粉加明矾和成糊倒入一定比例的开水锅中，搅拌煮熟后盛入小盆中冷却，冷却后盆中倒出打成块再浸入凉水中，食用时切成条、块、丝拌以酸辣佐料。成品凉粉绿莹莹颤悠悠，灿如美玉、细如脂，看似柔嫩，实则筋韧，富于弹性，可切成细丝挂钩叫卖，具有清凉消暑的功能。

　　 在子长，主人招待宾客，总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。

 

　　 采访采风团的“大家”们也成了超级“吃货”，对子长的小吃赞不绝口。

随后，大家还欣赏到了堪称陕北一绝的子长唢呐，感受浓厚的民俗文化。

 

下附子长小吃顺口溜，几乎包含了子长的所有小吃及其特色。

　　 子长好地方，原外瓦窑堡；

　　 英雄谢子长，美名天下扬；

　　 今天不说这，单把小吃讲；

　　 荞面饸捞长，软米油糕香；

　　 清油调苦菜，凉拦三丝鲜；

　　 洋芋擦擦好，老幼皆爱吃；

　　 念书娃娃回，就想这一口；

　　 荞麦煎饼美，更能馋死人；

　　 每逢亲朋至，定要尝尝鲜；

　　 大年三十晚，煎饼定不少；

　　 绿豆凉粉炒，酸辣更刺激；

　　 爽口又去火，待客少不了；

　　 羊肉烩饸坨，冬吃浑身暖；

　　 酸菜油粉面，小米麻汤饭；

　　 谷米油馍馍，黄米面馍馍；

　　 老小大团圆，过年不能缺；

　　 杂面火酸菜，吃的松腰带；

　　 杂面羊肉汤，月子婆姨狂；

　　 宽似裤腰带，细如柳丝长；

　　 杂面抿节滑，女人最爱吃；

　　 说了这么多，忘了猪灌肠；

　　 冬夏随便吃，冷热自个选；

　　 最多是凉粉，样样都点到；

　　 洋芋凉粉碱，扁豆凉粉滑；

　　 荞麦凉粉妙，热煎卖的欢；

　　 漏鱼夏必吃，清凉又爽滑；

　　 若问咋这香，妙在凉粉汤；

　　 其实很简单，凉水蒜醋盐；

　　 撒撮炒芝麻，和好即可成；

　　 酸味清凉汤，胜过蜜桃汁；

　　 凉粉和煎饼，喝的都这汤；

　　 说完凉粉汤，再说烩粉汤；

　　 羊肉烩粉汤，李岔最正宗；

　　 酥肉烩粉汤，寺湾最地道；

　　 外加薄烙饼，撑死还想吃；

　　 柿子烩粉汤，油糕饺子汤；

　　 豆芽烩粉汤，事情离不了；

　　 说了这么多，未必能说全；

　　 总之一句话，子长人会吃；

欢迎众朋友，都来尝一尝。