的确是百闻不如一见，百见不如一尝。走进子长，整条中山街、广安街、安定路煎饼凉粉牌匾林立，市场拥挤，从早到晚大小店铺门前的求食者络绎不绝，真是到了不吃凉粉腾板凳的地步，吃者未走，就有人守候板凳。不过，再慢连等候到自己吃完的时间也超不过20分钟。煎饼凉粉虽属凉性，但吃者一个个被辣椒的辛辣辣得满头大汗，还面带笑容。据说，过去煎饼凉粉在炎热天享用的比较多，可现在，寒冬腊月吃者也不少，一些怕凉或怕冷的人们，还会想法设法的让主人炒热或者烩热吃。凉的不能吃，也得想法设法吃，真是百人百姓百脾气，为了能够吃上煎饼凉粉，费尽了脑汁。还听说，子长一天三餐以煎饼凉粉为食的人也不计其数，尤其那些年轻人更为甚，有的甚至三天五天都以煎饼凉粉为食，可这些人身体从来无病。这子长特色的煎饼凉粉养育了这一方水土的人们，使男人剽悍体壮英俊，女的俊秀洒脱美丽。

        何为煎饼？煎饼系用荞面去皮后碾成掺子，加水渗透，用手搓成面筋，用箩过滤后在铁鏊上摊烙而成。其饼薄如纸，银白色透亮，卷上瘦肉、素菜、豆腐干、热豆腐，再配上芝麻、蒜泥、柿子酱、香醋、油炸辣椒等，食时味道可口，香味浓郁，还配有凉汤。凉汤是把泉水置于盆内，放入蒜泥、食盐、芝麻等调料，人喝后清凉爽快，甚至喝上几碗还不闹肚子，真是天下之一绝。

        何为凉粉？凉粉系用绿豆粉面兑矾加水成糊状，在锅内熬至稠而熟时，舀到器皿内冷却后成软块状，绿黄色透明。食时用凉水浸泡，从中捞出切成条、片状，再拌上油炸辣椒、葱花、韭菜、香醋、凉汤等调料，味道鲜美，清凉爽口。

        据调查，子长煎饼凉粉的吃法由来己久，过去只属于每年节令或家中来贵客时食用，妇女们也不畏繁琐和辛劳，将粗粮精心制成可口的煎饼凉粉款待客人。这煎饼凉粉到底时兴于哪朝哪代，哪年哪月，谁也无法说清。但逐步扩大而又进入市场，并形成规模，应该说是改革开放以后。

        子长煎饼历史上有“椭圆如半月，大小如童手，薄似蝉之羽，亮似鹅之翎”的美誉，全国妇孺皆知。子长凉粉，也有“绿黄透明，柔软坚筋，滑嫩凉爽，泻火一绝”的美誉。正因为有此美誉，子长人看准了这一市场的前景，不仅家庭妇女们涌入县城从事这一行业，而且过去一些从事木匠、石匠等匠工们也改行以家庭为作坊经营煎饼凉粉。一些商贩也看准了这一赚钱的行当，昼夜兼程，把各地的荞面和绿豆大量运入子长。而从粮食转化和国内食品市场大局分析，子长发展煎饼凉粉加工不失为一条行之有效的致富门路，并且经过多年的努力经营，这一产业己经形成规模，成为推动子长经济发展的一大亮点。从子长目前市场发展的形势看，煎饼凉粉这一地方特色的餐饮业己经走上了商品化、专业化、规模化的轨道。

        随着煎饼凉粉业的快速发展，上世纪九十年代开发的煎饼凉粉一条街的农民街，已远远不适应现代城市的需求。所以，从2006年开始，子长县委、县政府将煎饼凉粉市场搬入新改造的中山街和新开发的广安街、安定路等地。今天，煎饼凉粉不仅在县城形成规模，而且在集镇也是如此，甚至一些大的村庄叫卖声也不断。