食客们品尝延长烤肉

市井人生，没有烟火气，人生便是一场孤独的旅程。在中国的美食版图上，烧烤作为一种独特的烹饪方式，深受广大食客喜爱。在延长县人的心中，如果烤肉有“身份证”，那一定是延长烤肉。

说到延长烤肉，撇不开那一把一把油香四溢的肉串：猪肉、羊肉、鸡翅、猪蹄、鱼串……无论你的胃爱好什么样的口味，在烧烤摊上都能一次性得到满足。甚至还有这样一句调侃，“在延长没有什么是一顿烤肉解决不了的，实在不行就两顿。”虽是笑谈，但也道出了人们对延长烤肉的认同。

延长烤肉味道以鲜辣嫩滑为主，食材都是猪牛羊肉居多，各家店基本都是以烤猪肉为特色，选用本地新鲜的黑毛猪，薄厚均匀的猪肉穿过竹签，佐以辣椒椒盐，经历炭火的多番洗礼，香味绵延，升腾起独属于延长人的热辣滚烫。

在做好传统味道的同时，延长人也从未停止过创新的步伐。唤醒所有顾客的味蕾，延长烤肉还有“十八般武艺”，油泼榨菜、砂锅、面皮炒锅巴、卤鸡爪、豆角擦擦……既包容多元，又突出本地特色的各式菜色凸显着延长的民俗风情、烹饪智慧、饮食文化。

一串肉、一杯酒，烤肉不仅仅是食物，更是一种文化、一种情感、一种交流的方式。谈天说地、有滋有味。一张方桌、几把座椅，便是人们了解延长文化的一扇窗口。

近年来，延长县被誉为“石油名城”“瓜果之乡”“美食家园”，作为延安市第五批非物质文化遗产保护项目，延长烤肉也朝着“标准化、连锁化、数字化、品牌化”大跨步迈进。延长县出台了相关政策、成立延长烤肉高质量发展领导小组，为延长烤肉产业的发展提供了政策保障。

此外，延长县还成立了烤肉协会。截至目前，全延长县共有43家规模化烤肉店，安城内有延长烤肉店30家；西安20家，省外20余家。现有会员68人，延长烤肉县级非遗传承人26人，从业人员超过3000人，年产值突破3亿元。

延长县积极注册商标、设计形象标识、规范门店经营，加强人才培养、加大宣传推广力度等方面也做了大量的工作，以进一步提升延长烤肉产业的规模和效益。延长县旅游服务中心主任张超介绍说，后期延长县将谋划建设延长烤肉产业园区，培育生猪屠宰加工，串肉、调料加工、烤肉预制菜、餐具包装、冷链运输等企业。培育延长烤肉产业链，打造更具标志性的文旅项目、更富冲击力的营销活动、更有吸引力的文旅业态，培育文旅领域新质生产力，扎实做好烧烤的“后半篇文章”。

责任编辑：艾英